今日永州讯（通讯员 谢文彬 陈平成）冬意渐浓，腊味飘香。在江永县桃川镇，有着两百年制作历史的板鸭进入最佳制作期。走进镇上的欧氏板鸭店，一排排油光脂艳的板鸭挂满庭院，这道承载着当地民俗记忆的美食，如今已成为带动乡亲增收的 “香饽饽”。
在制作现场，十多名师傅分工明确，有的手持香料仔细揉搓鸭身，有的用竹块将腌好的鸭子撑开定型，有的则忙着将晾晒好的板鸭送入烤房。空气中弥漫着食盐、香料与炭火混合的独特香气，这是属于桃川冬日最浓郁的味道。
欧氏板鸭店店主曾鸾珠说：“我们从11月就开始赶制板鸭，今年首批做了三千多只，已售出大半，还有几千只订单在排队。鸭子得挑7到8斤的，肉质才紧实；腌制时盐与五香粉的比例必须精准，搓揉也要均匀，否则味道就参差不齐。”
展开剩余46%桃川板鸭的精髓在于 “四烤四晒” 的传统工艺。腌好的鸭子先经日光晾晒三五天，再送入烤房用米糠、木炭和果皮熏烤，如此反复四次，历经半个月才能出成品。在烤房外，店主欧日贵正查看火候，他手里的板鸭皮色油黄发亮，轻轻一按便能感受到紧实的质感。
欧氏板鸭店店主欧日贵介绍：“烤制温度得拿捏得准，火候不能高也不能低，通常稳在五六十度；用米糠加果皮慢熏，腊香里透着一缕果香，正是桃川板鸭的招牌风味。入口越嚼越香，丝毫不腻。”
从单一的板鸭到香肠、腊肉、鸭脚包等十余种腊味，欧氏板鸭店的产品不断丰富，还在长沙、冷水滩等地设立了销售窗口。
从稻田里的麻鸭到餐桌上的美味，这道历经两百年传承的腊味，不仅守护着舌尖上的乡愁，更铺就了一条充满烟火气的致富路。目前，该镇腊味加工作坊已有300多家，每年生产200多万只板鸭，畅销全国20多个大中城市。
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